アーカイブ年: 2012

濃厚スープが味の決め手

関取のこだわり麺シリーズ最終回を飾るのは、人気急上昇中の『長崎ちゃんぽんうどん』と『皿うどん』。こだわりのポイントは３つ。

まず毎日仕込まれるちゃんこ鍋用のスープに、豚骨と野菜を加えて煮込んだ専用の濃厚スープを使用すること。

次にUSポークの上質な脂身で作る臭みの無い自家製ラードで炒める。

最後に味付けはスープの旨味を引き出すために、シンプルに塩と黒コショウのみで仕上げる。

麺については、うどんは自家製手打ちうどん。

皿うどんの揚げそばは、本場長崎は東洋軒製造の揚げそばを使用。

また、隠れメニューとして腰の強さが自慢の自家製極太中華麺を使った長崎ちゃんぽんも提供中。

「でかい！」と声が出るほどの特大サイズ

関取で開業時より根強いファンに支持されている一品が『わらじとんかつ』。

初めて目にすると、まずそのボリュームに驚かされる。

なんと一人前４５０グラムと、まさに「わらじ」という表現がピッタリのジャンボサイズ。

使用する豚ロースは充分に筋切りをして後に、果汁にコラーゲンを配合した独自のソースに1日漬け込んで肉を軟化させているので、厚切りなのに柔らか。

とんかつの上には、大根おろしをベースにニンニクを効かせた和風のオリジナルソースがタップリで結構あっさりと食べられる。

また、この他にランチで提供されているヒレカツは、箸で切れそうな柔らかさ。

衣も食パンをちぎって作ったパン粉で揚げてあるのでサクサクでおすすめ。

とんかつ専門店では無い関取。だからこそ、関取らしい個性のあるとんかつを提供していく。これが関取のとんかつに対するこだわりです。

自家製中華麺は腰の強さが自慢

関取では乾麺を使用していません。中華麺も当然自家製。

日本から取り寄せた小麦粉を使用し、かん水はモンゴル産の天然かん水。

丹念に練り上げて、腰を出すためにうどんと同様に足踏みをタップリ行います。太さはスープによく絡む太麺。

この自家製麺を使用した人気メニューが『豚骨つけ麺』。

豚骨と鶏ガラ、そしてかつお節＋さば節、タップリの野菜。これら四種類を別々に長時間煮込んで作られたスープを独自の割合で配合したスープは、コッテリしていながらクセの無い味に仕上がっています。

召し上がる直前にネギ油しニンニク油を入れてお召し上がり下さい。この他に醤油ベースにゆず胡椒を配合した中華つけ麺もご用意しております。

また、自家製麺を使用した冷やし中華も始めました。定番の酢醤油の他にもゴマだれと坦々スープの計三種類ご用意しております。

皆様からのリクエストが多い『おでん』が

期間限定で復活します。

今回は、鱧を原料とした竹付き特製ちくわや

人気の高い牛すじ串など全７点の盛り合わせです。

また結び昆布はおまけで付けちゃいます。

おでん盛り合わせ（七点盛り）　２９０ペソ

是非ご賞味下さい。